在江苏昆山市世茂广场，一家名为“金家客甘肃庆阳饸饹面”的小店，近来悄然走红当地美食圈，成为不少食客争相打卡的宝藏去处。店主金荣虎，一位来自甘肃庆阳的80后创业者，以一碗碗热气腾腾、筋道入味的饸饹面为载体，不仅让漂泊在昆山的甘肃老乡，在异乡寻得久违的家乡滋味，更将这项刚刚入选省级非物质文化遗产的传统技艺，带到了温婉的江南水乡。更动人的是，小店试营业期间，他毫无套路地免费请客吃面超2000碗，用最朴素的行动，诠释了“以真心换真心”的待客之道，也让这碗西北风味的面条，多了一份温暖的人情味。
1987年出生的金荣虎，是个地道的西北汉子，身上带着黄土高原赋予的豪爽与坚韧。他的家乡庆阳，古称“陇东”，作为中华民族早期农耕文明的发祥地之一，不仅沉淀着厚重的黄土文化，更孕育出许多独具特色的传统美食，饸饹面便是其中最具代表性的一种。2024年12月，庆阳饸饹面制作技艺正式入选甘肃省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，这门传承数百年的手艺，从此成为陇东饮食文化一张亮眼的名片，也成为金荣虎心中最值得坚守和传播的家乡印记。
在餐饮行业深耕8年，金荣虎的创业之路并非一帆风顺。他从规模化的大店模式起步，先后尝试过火锅店、烤肉店等多种业态，在摸索与试错中，逐渐看清了自己的初心——与其追逐风口，不如深耕自己最熟悉、最热爱的家乡味道。“大店投资重、风险高，小餐饮看似不起眼，但只要把产品做精、把人心待诚，生意自然不会差。”金荣虎坦言，他最大的心愿，就是让更多人知道，甘肃不只有家喻户晓的兰州牛肉面，还有庆阳饸饹面这样藏着烟火气与文化底蕴的美味。
庆阳饸饹面的独特，在于其代代相传的制作工艺，每一个环节都透着讲究。传统的饸饹床子是木质结构，匠人将和好的荞麦面团放入凹槽，凭借杠杆原理缓缓下压，面团便顺着底部的圆孔，化作粗细均匀的圆面条，顺势落入沸腾的锅中。这门古老的技艺，在庆阳已传承数百年，清代《庆阳府志》中便有记载：每逢婚丧嫁娶、孩童满月、佳节庆典，饸饹面都是庆阳人餐桌上不可或缺的佳肴，承载着当地人的团圆与期许。如今，金荣虎始终坚守这份传统，从选料、和面、压面到调汤，每一步都亲力亲为、严格把关，拒绝简化流程、敷衍了事，只为还原最地道、最纯粹的家乡风味，让每一位食客都能尝到跨越千里的西北烟火。
小店试营业期间，金荣虎做了一个让同行和食客都意想不到的决定——免费请客吃面。“没有套路，不玩噱头，就是以真心换真心！不看我怎么说，只看我怎么做！”这是他在抖音账号“虎哥｜甘肃人在昆山”中反复强调的一句话，也是他多年经营餐饮的初心。短短几天时间，他就免费送出了超过2000碗饸饹面，消息传开后，不仅吸引了大量在昆山的甘肃老乡前来赴约，更有不少本地食客好奇打卡。有人专程从周边城市赶来，只为尝一口这碗飘着家乡味的面条；有昆山本地人第一次接触西北特色面食，吃完后连连称赞“没想到这么入味，越吃越香”。一碗免费的饸饹面，拉近了陌生人之间的距离，也让金荣虎的小店，收获了满满的口碑与信任。
金荣虎的抖音账号，成了他记录创业点滴、连接老乡的窗口。从“全网呼叫甘肃老乡，来昆山吃家乡饸饹面”，到“试营业第一天，不满意直接全退”，再到“干餐饮8年，核心就两件事：把面做好、把人待好”，他的视频没有华丽的剪辑，却凭着真诚与实在，收获了数万点赞，在昆山本地形成了不小的影响力。许多漂泊在昆山的甘肃老乡，通过他的视频找到了“组织”，在这里相聚、畅谈，在异乡感受到了家的温暖与归属感。“一个人走不远，一群人才能行更远！”金荣虎常常感慨，“感谢全国各地老乡的支持，我一定会把这碗饸饹面做好，不辜负大家的信任。”
谈及未来，金荣虎有着清晰而坚定的规划。他计划以饸饹面为起点，逐步将更多甘肃特色美食引入昆山，无论是庆阳羊肉泡馍的醇厚、甘肃凉皮的清爽，还是酿皮子的筋道，都将一一呈现在江南食客面前，打造一个完整的甘肃美食品牌矩阵，让更多人了解甘肃风味、爱上甘肃美食。同时，他还希望通过“学员制”模式，将庆阳饸饹面的制作技艺，毫无保留地传授给更多有志于餐饮创业的人，让这项非遗技艺走出陇东、走出甘肃，在更广阔的土地上生根发芽、代代相传。
昆山，这座连续多年位居全国百强县之首的江南城市，包容着来自五湖四海的奋斗者，也孕育着无数平凡而动人的创业故事。金荣虎用一碗小小的饸饹面，架起了西北黄土高原与江南水乡的美食桥梁，让非遗文化在异乡绽放出别样光彩。他的故事，不仅是一个创业者的坚守与奋斗史，更是一曲关于文化传承、初心不改的赞歌。正如他常挂在嘴边的那句话：“一碗饸饹面，飘香三百年。”这份对家乡味道的执着，对传统文化的坚守，对食客的真诚，正是新时代创业者最动人的底色，也让这碗跨越千里的饸饹面，在江南水乡，香飘更远、温暖更长。
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