北京/马德里。进入12月，圣诞节的气氛变得愈发浓厚。无论是大型商场，还是街边小店，无不使出浑身解数装点着欢快热闹的节日氛围。随着西方节日在国内变得日益流行且更加本土化，同时也在为人们提供更多与亲朋好友相聚的时光。除了装饰圣诞树的常规操作，与亲友互赠礼品后共同享用一场圣诞饕餮正是时下最热门的庆祝方式。而如何选择令人印象深刻的礼物，则为大家增添了一丝节日的“烦恼”。今年，你或许不用再费尽心思寻找一款既能在聚会上惊艳四方又可以款待亲朋的伴手礼，因为伊比利亚火腿将会是礼品清单中的最佳选项。
伊比利亚火腿成为国内圣诞礼品新宠
如今，人们在节日互赠礼物早已不再拘泥于形式，而是越来越注重礼品的美观与实用性兼备，这既能免除因礼品华而不实导致的铺张浪费，又能体现出送礼人的审美与品味。若礼物自身能增添节日气氛，更是锦上添花的惊喜。在美食届，能够作为礼品且同时将美观与实用完美融合的典范当属伊比利亚火腿。
源自西班牙并代表欧洲走向世界的伊比利亚火腿是分享与喜悦的象征，它凭借悠久的发展历史、独特的制作工艺及不可比拟的感官享受，从不缺席任何重要节日和场所。尤其是在圣诞节、三王节以及婚礼等重大节日和场合里，大多西班牙人都会精心挑选伊比利亚火腿与亲朋好友一同分享。因为伊比利亚火腿已经不仅仅是一种食品，更是一种生活方式，涵盖品质、可持续性、品鉴、享受等多个方面。现在，伊比利亚火腿之风在从西班牙散播至整个欧洲之后又向中国吹来，走进千家万户，走上越来越多中国人的节日餐桌。
在中国，送火腿是千年来的传统习俗，有“红红火火”的美好祝福寓意。在圣诞节，选择同样历史久远且独一无二的伊比利亚火腿作为礼品无疑是绝佳选项。携一包伊比利亚火腿切片出席圣诞聚会，与亲朋一同沉浸在火腿带来的感官风暴之中。将火腿片取出摆盘，其明亮而精细的白色纹理与浓烈的红色形成完美对比，与节日的灯光交相辉映。拿起一片伊比利亚火腿，能感受到它柔软易碎的触感, 其饱含光泽的渗透脂肪, 融化在每一张火腿切片之中。贴近火腿切片，尚未入口便能感受到它的馥郁醇香萦绕鼻尖。此外，伊比利亚火腿还拥有独特的腌制香味，伴随着坚果、烤坚果和面包皮的味道。将火腿片放入嘴中，香气瞬间成倍地绽放。伊比利亚猪身上流动的脂肪和丰富的纤维令切片后的火腿纹理柔软且易碎，这种质地的呈现与脂肪的纤维性和浸润有关，能够帮助促进咀嚼。咀嚼过程中，脂肪还会产生特别的味道，将味蕾完全覆盖。这种味道介于咸甜之间并带有鲜味，是一种微妙而持久的第五味。于是一场由伊比利亚火腿带来的感官风暴将圣诞氛围烘托到极致，为你和家人朋友留下珍贵且难忘的回忆。
圣诞解锁更多伊比利亚火腿的“花样”
对于大部分伊比利亚火腿的“新粉”来说，进入围绕伊比利亚火腿展开的生活方式可以从了解它的制作、分类、摆盘及品鉴开始。制作一条伊比利亚火腿需要四到六年时间，有的甚至可达七年之久。如果说伊比利亚火腿的制作过程有什么特点，那就是它需要经过长时间的加工和腌制。在放入盘中享用之前，伊比利亚火腿会被静置在自然干燥的房间内，会通过开关窗户来控制房间内的湿度和温度。在腌制的最后阶段，伊比利亚火腿获得了它特有的气味、纹理和色泽。
在被端上餐桌之前，如何挑选伊比利亚火腿也非常关键，通常可以通过带有ASICI（伊比利亚猪肉产业联合组织）标识的彩色标签来辨别火腿是否正宗。
市面上见到的伊比利亚火腿总共有4种标签分类。黑色标签证明该猪种的母本和父本均是100%的伊比利亚品种，并且在育肥阶段以橡果和德埃萨牧场的其他自然资源为食。红色标签代表该猪种是以橡果饲养的75%或50%伊比利亚猪种。绿色标签代表着谷物饲养放养伊比利亚火腿，可以是100%纯种伊比利亚猪种，或是75%或50%伊比利亚猪种，这种猪在育肥阶段喂养谷物、豆类以及田间的自然资源。而白色标签代表着谷物饲养的伊比利亚火腿，可以是100%纯种伊比利亚猪种，或是75%或50%伊比利亚猪种，这种猪在育肥阶段喂养谷物和豆类。
选好一包心仪的火腿切片，在与亲朋分享之前，将火腿放入盘中摆放的过程也颇具仪式感。盘子最好选用纯白色的平盘，将火腿切片从盘子外沿开始逐渐向内摆放。在摆放伊比利亚火腿时，创意是必不可少的。另外，食用火腿的理想温度是24 oC，这样可以保持火腿的香味，使其口感和风味达到最佳状态。
对于那些伊比利亚火腿的“铁粉”而言，他们更向往从采购到切割整腿，再到摆盘和品鉴的沉浸式体验过程。尤其是在来宾很多的聚会上，手持专业刀具在火腿架上为亲朋精雕细琢火腿切片的你，必会成为全场的焦点。如今，伊比利亚火腿切割师已经是一项颇具艺术气质的职业，而切割火腿也像是在进行一种充满激情的艺术创作。许多伊比利亚火腿爱好者甚至不远万里前往西班牙，就为了学到最专业和纯正的火腿切割。更有伊比利亚火腿的超级粉丝会前往伊比利亚半岛，参观德埃萨生态系统，去亲身体验伊比利亚火腿的制作环境和制作过程，以及伊比利亚猪的生长环境，从而详细了解橡果饲养的火腿产品的背后故事。
伊比利亚火腿在经历数百年发展后的今天，已经成为代代相传的制作工艺与创新技术完美结合的最佳代表。它作为一种美食符号，跨越了美食的地理界限，成为代表欧洲和地中海饮食的文化象征。不仅如此，伊比利亚火腿还为其他欧洲传统食品走向世界树立了新基准，激发了人们对欧洲的生活方式、习俗以及这种代表性美食文化的兴趣和向往。
感官风暴即将于新年抵达粤港澳大湾区和湖南长沙
伊比利亚猪肉产业联合组织 （ASICI） 在欧盟和农业、渔业和食品部的大力支持下，开展了伊比利亚历史上最雄心勃勃的国际推广活动，即“伊比利亚火腿，世界大使项目（Jamones Ibéricos, Ambassadors Word Project）”，目的是在除西班牙外的法国、德国、墨西哥和中国等重要市场的消费者中传播伊比利亚火腿文化。
目前该推广项目已成功进入第三年，并于今年在中国的长三角和京津冀地区掀起首轮“感官风暴”。2024年初， “伊比利亚火腿，欧洲世界大使项目”将抵达粤港澳大湾区和湖南长沙举办新一轮的巡回推广，届时将会上演欧洲顶级食材与港味粤菜和经典湘菜的激情碰撞，敬请期待。
关于ASICI
伊比利亚猪肉产业联合组织（ASICI）是一个非营利性的农业食品行业组织，超95%的伊比利亚猪生产组织（养殖户）和超95%的伊比利亚猪肉加工组织（工厂）都是协会的成员。协会成立于1992年，已于1999年得到西班牙农业、渔业和食品部颁发的“伊比利亚猪肉产业的农业食品产业组织”认证。
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