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​ 口子窖首创三步循环贮存法,将传统陶坛与现代不锈钢罐结合,造就醇香佳酿

2021-08-06 14:19 来源:网络投稿 作者:宋玉 阅读量:17126 会员投稿

俗话说,三分酿,七分藏。对于美酒,时间有神奇的魔力,可以把平凡变成神奇,把平淡变成精彩,在口子窖地下酒窖中,这种变化时刻都在发生。不过在这种神奇的变化中,除了时间的魔力外,贮酒器同样发挥了重要的作用。

在口子窖的原酒贮存过程中,最常见的贮酒器就是陶土容器,在双手的作用下,土壤、水、火,交织在一起,再经过高温烧结,陶坛内部形成众多的微孔结构,气密性好,具有耐酸、耐热、强度高、不渗漏的优点。而且口子窖的陶坛,内壁和外壁还涂了一层比较粗糙的釉,使得吸水性和透气性也十分良好。

另外,因良好的透气性,使得口子窖的陶坛中含有的多种金属氧化物,对酒的老熟起到了很好的催化作用,对陈化优质酒效果明显,令酒味道更香更醇。

随着白酒产量的大幅增加,口子窖的贮酒器也开始了升级换代,从20世纪90年代以后,口子窖开始大量使用大容量食品级不锈钢罐作为新的贮酒器。这些贮酒罐储存量大、不易破损,还有气体分布器、液位计、感应系统及呼吸阀等高科技设备。

在使用不锈钢罐做贮酒器后,罐内酒的重量和体积可在显示屏上直接读取,便于将酒搅排均匀,保证了罐内、外气体压力平衡消除安全隐患,使得口子窖酒的储存安全性大大提高。此外,不锈钢罐稳定性强与传统陶土罐,其内部装置体系更能促进酒体老熟,让口子窖美酒的品质更加稳定。

不过,虽然不锈钢罐已经在口子窖的贮存过程中大幅度使用,但是并不代表着传统陶土罐已经退出历史舞台,口子窖巧妙的结合了两者的优点,首创三步循环贮存法,最大程度让酒的风格稳定。

新酒采用不锈钢罐露天贮存一年,让酒体内的物质分子进行初步缔合,露天贮存满一年的新酒转入地下酒窖中长期窖藏,原型酒成熟到期后,经过鉴定达到口子窖口感质量标准后,再转入露天不锈钢罐再次贮存一年,让口感更加舒适、丰满。

目前,口子窖的原酒储存规模已达二十万吨之多,分储于不同的库群。这些地下酒窖是几代口子人传承下来的,作为黄淮海平原的地下宝藏和藏酒圣地,这里贮藏着大量好酒,正等待着无数爱酒人士的品鉴。

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